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重庆老灶火锅做法教程

发布日期:2017-07-24 16:53 来源:食艺天下 编辑:admin

重庆老灶火锅做法教程

  重庆老灶火锅:味道浓烈刺激

  重庆老火锅兴起于上世纪,在二000年前后达到鼎盛,比较有代表性的是老灶老火锅。老灶火锅店的装修朴实,店堂设施简单:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉等),上面放着生铁锅,锅里放着木制的“九宫格”,长条木板凳、粗瓷大碗,大厅内无空调,最多只是安几把电风扇,更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇,一群人围着炉子热火朝天地涮烫着毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠以及各种时令鲜蔬等。众人赤膊,挥汗如雨,猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的,如两三个人来吃,老板定会提前告诉你,“要镶起哟!”大家拼在一桌打伙吃一锅,不管你们认不认识。

  这种“土头土脑”的火锅有一个很大的特点:原始粗糙,味道浓烈,有很香的牛油火锅味。为了突出老火锅这种味重麻辣、吃得过瘾的特性,火锅的汤料就调得鲜红欲滴,辣椒飘满整个大铜锅,黄白色的牛油成块地在汤中隐约可见,一旦煮沸腾后,牛油立即融化,化作香气扑鼻,勾引你的食欲。所以,传统的重庆火锅就是这样厉害。

  重庆人就是这性子:吃火锅要刺激性强,吃起来痛快、麻辣,越麻辣越过瘾,吃后舌尖都麻得找不到感觉了,整个舌头都辣翻了,连菜都不敢吃了,这才安逸。重庆人说这才是“正宗的”重庆火锅

  重庆老灶火锅做法,配方:鸡汤2000克、牛油250克、红油豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。做法:先将炒锅置旺火上,下油(牛油)烧热后,加红油豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。


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