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正宗重庆肥肠火锅教学

发布日期:2016-10-09 14:55 来源:食艺天下 编辑:admin

  肥肠火锅是四川汉族名吃,川味传统火锅之一,成品色泽棕红,肥肠软粑入味,香味浓郁诱人。关于肥肠火锅的做法其实有很多,今天重庆火锅培训名师汪文良教大家制作正宗重庆肥肠火锅!

肥肠火锅制作

  食材(根据个人喜欢添加配菜):

  猪大肠、猪瘦肉、猪腰、鳝鱼、牛环喉、金针菇、土豆、水发、木耳、白菜、水发香菇、莴笋叶、豆瓣酱、干辣椒、花椒、 五香料、精盐各、冰糖、 豆豉、 醪糟汁、 老姜、 大蒜、 牛油、 味精、 菜油、 化猪油、 鲜汤、 醋;

  制作流程:

  1、用水洗净大肠内外油脂,然后用粗盐、面粉抓均匀,再用清水洗到无异味就可以了。

  2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。

  3、将泡菜去除多余的作料,并将和青蒜切成小段。

  4、青辣椒、红辣椒切丝;豆腐和扁蒲切成条。

  5、随后姜年糕浸泡,以备后面使用。

  6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入金针菇、土豆、水发、木耳、白菜、水发香菇、莴笋叶和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。

  注意事项:

  口味不喜辣者, 可不用或减少干辣椒用量, 如用泡辣椒代之,风味不同。


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