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网传重庆火锅底料炒制方法

发布日期:2017-10-17 12:05 来源:食艺天下 编辑:食艺天下

  普通家庭式火锅做法简单,只需一锅高汤,一包底料就可以享受美味。网上传出许多火锅底料的炒制方法,现摘选出相对专业的一种做法,以享网友。

  重庆火锅底料配方 

重庆火锅底料

  配料:

  牛油2斤

  色拉油1.5斤

  郫县豆瓣1斤

  白酒50克

  醪糟20克

  滋粑海椒1斤

  生姜1两

  大蒜1两

  花椒1.5两

  豆豉15克

  宜宾碎米牙菜15克

  冰糖1两

  上等辣椒面2两

  大葱2两3寸段

  香料:

  白扣5克

  草果5克

  三奈3克

  丁香5克

  砂仁5克

  香果5克

  孜然5克

  桂皮5克

  甘草5克

  枝子5克

  排草5克

  老扣5克

  甘松5克

  陈皮5克

  筚拨5克

  香茅草8克

  八角5克

  香叶5克

  千里香5克

  小茴香8克

  香草5克

  做法:

   1、用热水将香料泡约半小时。

   2、花椒用热水泡涨。                                                                 

   3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

   4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

   5、充分拌匀。

   6、将另一只锅烧热,下牛油熬化。

   7、再加入色拉油烧到7-8成热。

   8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

   9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

   10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

   11、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

   12、加入剩下的白酒继续炒制。

   13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 (大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。

   14、炒到各原料9分干。

   15、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

   16、再下辣椒粉炒匀即成。

   17、刚制好的样子(油还没凝固)

   18、以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

食光机重庆火锅底料做法

  如果想开火锅店,就需要更专业的火锅底料炒制方法,毕竟重庆火锅市场竞争是异常激烈的。很多时候,火锅店营业成绩不好往往就输在一些细节,自己抓破脑袋都研究不出来的东西,却可以在老师傅那里轻易学到,有种众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处的感觉。食光机重庆火锅培训基地就有几个这样的老师傅,欢迎创业者前来取经!


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