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怎么健康吃重庆火锅

发布日期:2016-09-30 14:46 来源:食艺天下 编辑:admin

  火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。

  火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

怎么健康吃重庆火锅

  火锅的宜与忌

  1忌太烫太辣

  口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,火锅浓汤的温度可高达120℃,火锅的辛辣味道最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,太烫辛辣的食物,会损伤黏膜,烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

  避免措施:吃火锅不可心急,又麻又辣的火锅还是少吃为妙,从火锅中取出的食物等降温后再入口,并要尽量把调料调至微辣,不要喝火锅汤底。

  2忌半生不熟

  半生不熟的肉类除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫这三类寄生虫。

  避免措施:吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。

  3最好按体质选火锅汤底

  火锅中常常放一些滋补原料,如大枣、枸杞、人参、天麻之类,还可能有大量的生姜与辣椒,不同体质的人需按自己的体质来挑选。

  避免措施:容易上火者应避免选择“滋补”效用过强的火锅底料;身体虚寒者多放姜葱辣椒可以温暖身体;减肥者需选择少加香油和麻料的蘸料;担心皮肤长痘者需控制葱花、香菜和辣椒油的数量。

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  温馨提示:冬季某些人慎吃火锅

  ◇ 火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子,含有高量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

  ◇ 火锅汤(如动物内脏、水产品、豆子、香菇、紫菜等)中含有大量嘌呤,痛风的病人不要吃。

  ◇ 火锅汤中含钠离子、钾离子多,有肾脏病、高血压的人要小心。

  ◇ 调味料如辣椒酱,对于肠胃刺激大,有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。

  ◇ 肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火锅,狗肉、羊肉甘温而大热,吃后可导致某些慢性疾病复发或病情加重,尤其是肝炎和肝脏疾病患者。


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