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老油对身体有哪些伤害?怎样防止吃到火锅老油

发布日期:2018-03-17 11:39 来源:食艺天下 编辑:食艺天下

  提到重庆火锅,市民会不约而同地想到老油、地沟油,未免影响食欲。那么,什么是老油?新鲜的油脂在烹煮的过程中是否会发生质量变化?吃了老油会对身体健康造成哪些影响呢?对此,华南农业大学食品学院教授赵力超作出了解答。

  赵教授说,所谓老油,就是重复烹煮,回收后重复利用的油脂。锅底中的油脂久置,含有较多的食物水解成分,储存中很难保证避光、隔氧等条件,非常容易酸败变质。

  油脂严重酸败时表现为浑浊,哈喇味,辛辣、刺喉的口感,但由于和香辣汤底等混合在一起,所以市民很难察觉。此外,没有灭菌的老油重复使用,还会携带大量传染微生物。如果市民经常吃老油,容易引起头痛、恶心、发晕、呕吐,以及肠胃道的疾病。油脂严重酸败时,还会引起急性中毒,严重危害健康。

  赵教授表示,将回收的火锅底料油作为食品原料,对其再次加工使用,是严重违法行为。

  那么,如何防止吃到“老油”呢?赵教授给我们出了三招。

  一拿。将吃过的“剩油” 打包拎走, 这样可以从根本上杜绝剩油重复使用。二看。在未下菜前用汤勺搅一下,查看锅中底料是否有渣,如煮过的菜肉等。三品尝。除个别特色火锅味道特别外,一般新鲜的锅底无异味,如果品尝后感觉发酸或者带怪味,这样的锅底大多有重复使用“剩油”的嫌疑。

  所以,为了杜绝火锅“老油”带来的隐患,大家尽量吃一次性锅底的火锅,当发现火锅底料有异样时要及时举报。


此文关键字: 火锅老油,火锅底料,一次性锅底  
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