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重庆火锅涮菜时间表 秋季滋补必备火锅

发布日期:2016-09-24 15:23 来源:食艺天下 编辑:admin

  重庆老火锅小编相信谁都吃过,那么毛肚、鸭肠、牛肉。。。。等这些特色菜,都是火锅必备的,那么这些菜火锅烫菜多久才合适,“时间短了菜还没熟,烫久了又不好吃。”不过,8月24日微博上出现的一份“火锅烫菜时间表”给大家带来了惊喜,上面详细标注了部分菜品在通常情况下的烫菜时间。“再也不用凭经验判断菜熟没熟了”,网友纷纷跟帖转发该时间表。这份“火锅烫菜时间表”靠谱吗?记者经过详细实验,并邀请部分火锅店老板和营养专家帮忙评判,最终为大家整理出了一份更为健康的“火锅烫菜时间表”。

  

重庆火锅涮菜时间表 秋季滋补必备火锅

 

  网传火锅汤菜时间表

  普通肉类:老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等

  这些都是生活中常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般说来,应该煮10~15分钟左右才能全熟。

  鱼虾:鳝鱼、泥鳅等

  鱼类常年生活在水里,身上含有寄生虫或微生物,且吃鱼虾讲究生鲜,食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上。

  内脏:毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等

  很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上1~3分钟,全熟了方可入口,至于脑花、血旺这些,则要煮更久。

  素菜:土豆、绿叶蔬菜、豆皮等

  素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜等一些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,因此要烫上两三分钟才保险。

  疑虑 鳝鱼片只煮2分钟?

  8月24日,网友“重庆最美食”在新浪微博上贴出一张表格,表格上列出重庆火锅中部分菜品烫熟所需要的时间,如老肉片25秒、无骨凤爪15分钟、番茄30秒等。

  微博发布后,很快引来了众多网友的围观,许多网友表示,有了这张表格,以后吃火锅就可以比着时间来吃。网友“咩_时间”还表示,要在桌边放个计时钟,比着时间吃。不过,这张表格里的一些数据,也引起了一些网友的质疑,如烫老肉片只需“25秒”,就让网友众说纷纭,有人觉得时间太短,也有人说用不了25秒,在锅里滚两下就能吃。更让网友疑虑的是,表格里显示,烫鳝鱼所需的时间是120秒,“这和生吃有什么区别?”

  实验 有些没熟有些烫老了

  8月24日晚,记者和几名网友一起到某火锅店,对表格上的说法进行了验证:将炉灶调至中火,然后依次将各种菜肴放进火锅,并按照表格上的时间捞起试吃。验证结果表明,该时间表大部分比较正确,但鳝鱼片、郡花和河虾等还没煮熟,而老肉片、三线肉和黄喉,虽然没有全熟,可味道比煮得全熟后更可口。另外,一些蔬菜按照表格上的时间捞出后,则煮得有点老了,如豆芽、花菜、冬瓜等,网友们纷纷表示吃起来没什么口感。还有黄瓜条,时间表里称应烫上3分钟,但网友试吃后均表示:黄瓜就该生吃才有味道,就算下锅也就是过一遍就行,“烫上3分钟就没得吃头了。”

  对于这份“火锅烫菜时间表”,部分火锅店老板不淡定了。“七八传统火锅”的老板胡林说:“吃火锅全凭顾客的口味,我们也没法给个标准出来。”但若以“健康”为原则,鳝鱼、黄喉等最好煮5分钟再吃,凤爪肥肠之类煮10分钟左右,绿叶蔬菜3~4分钟合适,豆皮只要煮到摊开就行了。“王五火锅”的老板吴女士也有一套自己的经验:“一般来说毛肚鸭肠、腰花腰片,烫8到10秒就差不多了,郡花黄喉之类的1分钟左右……”吴女士还表示,按照她的经验,牛肉、肥肠这些菜可以多煮一会,煮得越久越好吃,但菌菇、鳝鱼、豆芽之类煮久了就不好吃了。

  重庆火锅博物馆馆长聂赣如先生表示,“有一些口口相传的类似说法,比如吃毛肚,有种说法‘七上八下’,也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了,用时大概是10秒左右,还有种说法是吃鸭肠‘提3下摆3下’,用时估计还不到10秒。”

  说法 吃得健康是王道

  对于这张时间表,聂赣如先生表示,各家店的条件不同、锅底不同、火锅温度也不同,所以很难给出一个普遍适用的标准,“不过要吃得健康才是王道。”

  “火锅种类很多,情况千差万别,各种菜品的烫菜时间也不好确定,但有一点原则应该注意,那就是‘安全第一,越熟越好’。”高级营养师马荣辉分析,火锅的菜肴大致可以分为普通肉类、鱼虾、内脏、蔬菜等种类,种类不同,煮的时间也各有差异。

  马荣辉还强调,许多人吃火锅就喜欢“烫嘴”的感觉,直接从锅里捞出来就入口,但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜,引起炎症溃疡,正确的做法是在油碟里晾一晾再吃,或者叫点凉菜搭配着吃。

看了以上内容,相信大家对火锅又有了新的认识,更多火锅知识请关注重庆火锅培训学校!


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