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重庆海鲜火锅技术转让

发布日期:2017-07-24 16:47 来源:食艺天下 编辑:admin

  重庆食艺天下餐饮管理有限公司业务范围:火锅加盟,重庆火锅技术转让培训,火锅技术合作派师傅,出售火锅底料和香料,为你模仿和创新火锅品种,代购火锅调料和用具.本中心以更多,更新,更强为工作理念,以重庆本土资源为基点面向全国.所开发和研制的火锅品种能真正体现重庆火锅的特色.代表重庆火锅从更深,更广.更精方面发展,使重庆火锅不断发扬光大,永领火锅新潮流!

  海鲜火锅是中国传统的民间美食,然而随着消费者对餐饮的要求提高,传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅餐饮行业的新法宝…

  

重庆海鲜火锅技术转让

 

  海鲜火锅技术转让

  海鲜火锅是中国传统的民间美食,然而随着消费者对餐饮的要求提高,传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅餐饮行业的新法宝,纯天然火锅新模式,在国内火锅餐饮门店掀起了一波海鲜火锅热潮,深受人们欢迎。

  所谓海鲜火锅“裸烹”,即是选用上等的海鲜食材入料,品味原汁原味的海鲜火锅,纯天然不添加任何添加剂,如海鲜滑类、以及海鲜原料等,在秋季到来时,品一锅清淡鲜美的海鲜火锅,绝对的极品美味!

  国内的海鲜产品领导品牌亚洲渔港实为海鲜火锅"裸烹"的推手之一,提供了大量的火锅原料,裙带菜嫩叶,牛角鱿鱼花,月牙贝,大海虾,蟹足棒,大海螺,全籽乌贼,特色墨鱼滑,美味鲜虾滑,鲜美纯虾滑,大连花蚬滑,扇贝滑,鲍鱼滑等优质的食材。

  海鲜火锅即是以海鲜为主要食材,用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂,保持海鲜原有的风味。

  一.中式

  [原料] 螃蟹1只(约250克)、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克

  调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙

  大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。

  螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用。

  大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

  茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

  二.日式

  材料

  文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱

  做法

  (1)将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐,烧开, 即为日本海鲜锅底。(2)把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、 涮食即可。(3)跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。

  菜系及功效:火锅菜谱

  海鲜火锅技术转让

  此火锅在四川火锅中占有一席之地,各地随处可见。这与四川人好吃海鲜分不开。四川是内陆省,各种海鲜烹饪原料均来自东南沿海地区。以海参、鱿鱼、墨鱼、虾仁等人肴的著名川菜不少,如“干烧海参”、“三鲜鱿鱼”、“软炸虾仁”等。由此发展而来并受到粤菜冲击的影响,于是四川便出现了“海鲜火锅”。因其用料考究,麻辣烫香,海味十足,被视为川式火锅中的上品。

  用料:(6人份)

  发好的海参150克,大虾6个,大蟹3个,水发墨鱼250克,干贝150克,水发海白菜250克,菠菜200克,粉丝150克,豆腐干、葱节、金针菇各100克。

  调料:豆瓣酱50克,泡辣椒100克,花椒、精盐、冰糖各10克,醪糟汁50克,干辣椒25克,老姜50克,味精3克,猪油200克,牛油100克,鲜汤2500克。

重庆海鲜火锅技术转让

  海鲜火锅的做法

  1.海参洗净沥水,片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净,白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂,洗净沥水。以上原料各分装两盘,上火锅桌围摆好。

  2.炒锅置火上,放猪油烧热,下干辣椒略炒,继下豆瓣、泡辣椒、花椒,炸出香味,再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破),炒几下,再下鲜汤烧开,打去泡沫,倒入火锅之中,烧沸加入味精,即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈为二),其余各料随烫随食。由于海味原料质韧,可多煮一会儿再吃。

  味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制,或自取所好。

  注:海味料必须新鲜,如系冰冻大虾、大蟹等,必须现加工现吃,不要隔夜,以免食后中毒。吃时要多烫一会儿,以便杀死寄生虫和致病菌。海参以刺参(灰刺参、梅花参等)为好。

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