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火锅生意经久不衰的秘密

发布日期:2016-11-01 14:44 来源:食艺天下 编辑:admin

  相信很多火锅店投资者都在思考同样一个问题,那就是火锅生意经久不衰的秘密是什么?做到短时间的火爆可能大多数的店长还能做到,但是能做到经久不衰可能就十分困难。今天重庆时光机火锅技术培训老师给大家讲讲其中的一些不愿透露的信息。

火锅店

  1、火锅味道

  一个火锅店最重要的肯定是火锅的味道,只有味道让顾客满意,火锅店才能生机盎然;火锅店假如都没有自己特色味道,顾客吃了只是填饱了肚子,那这火锅店也开不长久了。这也是为什么火锅店管理者都愿意花钱请火锅大厨的原因。火锅的味道除了菜品本身的因素外,主要由底料、汤料和蘸碟决定,当然,通常总部都会为加盟商配好火锅底料,加盟商一般不能自己单独配料的。即使这样,我们还是可以在火锅配菜、蘸料、服务上做足文章,让顾客品尝到本店不同的风味和特色。

  2、原料采购

  业内有一句话“遍地都是钱,周身都是洞”,这句话意思是说,一个火锅店经营过程中的废纸板、酒瓶、瓶盖等看似不起眼的物料都可以换成钱;但是火锅的每一个环节,包括采购、配料、作料等都浪费一点,那么都会导致火锅店盈利困难,这样的问题还很难发觉,但总是产生“经营火爆、盈利不足”的现象。

  原材料采购就是火锅乃至整个餐饮业管理中的重要一环,直接影响到经营成本。通常,建议在开业初期,火锅店经营者自己负责采购,以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等,只有这样才能对采购成本进行有效控制。现在很多采购人员是由老板的亲戚或者亲信担任,其实如果有良好的管理制度和方法,也可以另选其人的。

  3、特色产品

  火锅店的味道很长一段时间可能不会变,但是特色产品肯定随着不同季节在不断变化。在保证口味的前提下,几乎每一个成功的火锅店都有自己主打特色产品,特色产品硬不硬,直接影响到火锅的美誉度和利润率。有的时候,食客就是冲着特色产品去的。但是特色产品不是一开始就有的,需要长时间的培育和发展,因此有必要增加内厨对新产品的研发。

  4、成本控制

  成本和效益永远是两个最受关注的问题,火锅店房租、原料采购、水电气暖、员工薪水、税收、广告宣传费用等都是日常开支需要的,支出是避免不了的,那么在日常中就需要做好记录,清晰每一笔开支的去向。每月或者每一星期在根据经营业绩计算支出所占比例,得出火锅店利润和效益,在根据结果调整支出。像办公、交通、维修等杂费要最小化;服务员也要养成节省的习惯,当客人离桌以后,第一时间关闭煤气、空调等;宣传的时候也事先做好规划,选择合适的媒体手段进行有正对性宣传,做到减少浪费、节省开支的目的。

  5、人员管理(参考:员工考勤管理制度)

  火锅店避免不了对员工的管理,但是这也是现在很多火锅店面临的问题,很多老板都受到传统的观念影响,对员工的管理总是不到位,离职十分严重,总是留不下老员工。

  (1)解决员工的住宿问题,而且还要让他们住的比较优质,在房间中配置、热水器、空调等日常设备,住宿解决了,员工才有家的感觉,才能有100%的热情投入到日常的工作中,等到每天繁忙的工作以后,回到房间才能得到充分休息。

  (2)良好的规章制度下,设立鼓励和奖励机制,对表现优异的员工进行物资和其他方面的奖励,让他们工作保持热情。


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