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火锅店如何节省开销

发布日期:2016-11-11 17:10 来源:食艺天下 编辑:admin

  现在各类火锅加盟的费用非常高,整个行业的竞争也是十分激烈。在生意好又不赚钱,或者是生意不好赚小钱的情况下,各位老板要是能在以上开支上节约。作为火锅店长,我们该如何盘算好一切,为火锅店节省开销呢?

  1 进货成本

  原材料价格的高低是企业最大的成本环节,这其中的浪费是个无底洞。不同的农贸市场其价格是不同的,同一农贸市场上午和下午其价也是不同的,采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的,称量足否同样影响成本。

  2 技术管理

  很多人会注重水电气等方面的节约,而不知在技术层面上也能节约,其因是很多老板不懂技术,不知烹饪流程,因而会忽略这方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加

  3 后厨保管

  后厨保管工作的粗细是多数管理者易提及的,但往往又难把工作做好,这就应该有个规章制度,且要时时监控。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料该用于职工餐的就不要丢、冰箱该定期翻查的要落实,等等这些都应有明确规定。

  4 装修投资

  装的投入是个无底洞。一般讲应按目标顾客群的定位来决定装修档次,千万不要高档装低价位销售,也不要低档装修高价位销售。其次就是装修所用材料不要追求太高品质。再次就是设计本身的浪费,记住这点,装修的效果往往不一定同投资大小成正比。

  5 人员管理

  对于多数店来说,人员的工资总额并不低于店的房屋租金,人员编排的浪费会及大的增加费用,而餐饮业又有其特殊性,人员过少仍不利于经营,这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点,一定时间后作调整,留下优秀的。总的讲人员偏排不应太节约,餐馆吃的就是人气。

  6 水电气

  水电气的节约重在制度的制定和落实到人头,且要常检查。

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