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揭秘:火锅罂粟壳提味增香是个幌子

发布日期:2016-11-26 17:48 来源:食艺天下 编辑:admin

  做一个简单的小样本双盲实验,将罂粟壳和因形似罂粟壳而常被冤枉的合法香料草果,按照高低剂量,分别加入麻辣火锅、清水火锅中烧煮半小时,结果并没吃出火锅味道上的差异。火锅要想好味道好人气,罂粟壳既不是充分条件,也不是必要条件。罂粟壳提味增香是个幌子,最多是心理暗示的香。

揭秘:火锅罂粟壳提味增香是个幌子

  不论冷热天气,不论火锅人气,罂粟壳都是不能加的,也是不必加的。火锅中罂粟壳屡禁不绝,一是监管不力,二是商家无知。

  罂粟壳就是老百姓说的大烟壳,其中的吗啡、可待因、罂粟碱一种都不少,只是远远比不上罂粟的果实鸦片的量那么多。在火锅里添加罂粟壳,和用水浸泡提取鸦片有效成分是一个原理,只是量上差别甚大。

  严禁在食品和烹饪中添加罂粟壳,是一个老生常谈、又不得不谈的问题。罂粟壳从1985年起,就作为特殊药品被特殊管制起来,严禁流入非药用渠道。三十年间,严打顶风作案者,轻则违法,罚款和行政拘留是必须的;重则犯罪,立案侦查,追究刑事责任。可惜重典之下,并未令行禁止。

  先从监管层面分析。敢于非法添加罂粟壳的小餐饮、小作坊、小摊贩们,既有法不责众的无所谓,又有心存侥幸的不在乎。打个比方,鱼对网的畏惧,主要在于渔网的网眼大小,网的震慑力越大,成为漏网之鱼的概率就越小。但当漏网之鱼遍地都是的时候,罚款、拘留和判刑,往往难以发挥制定规则时期待的效果。现如今,网上网下,有不法商贩敢于犹抱琵琶半遮面地售卖罂粟壳;前庭后院,也有人敢种上几株罂粟花。粉身碎骨后藏身于火锅的罂粟壳还能有几分畏惧?

  再从违法商家的心理层面分析。几十年如一日地往火锅里添加罂粟壳,这是一种什么样的精神,这样执着的目的何在?事实上,这是一种希望自己家火锅不输给“别人家火锅”的精神,也叫以身试法。

  到底怎么样?实验来说话。我做过一个简单的小样本双盲实验,将罂粟壳和因形似罂粟壳而常被冤枉的合法香料草果,按照高低剂量,分别加入一样底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烧煮半小时。结果呢,吃货和非吃货们并没吃出来火锅味道上的差异。

  这个实验应该由监管部门继续做下去,做给不法商贩看一看。首先,罂粟壳并没有传说中一滴香的神奇增香作用,“别人家的火锅”好味道,并不是想象中的罂粟壳在显神威;另外,得让商贩们知道,“别人家的火锅”回头客不断,不该心理阴暗地去归罪于罂粟壳。添加罂粟壳,并不能让门可罗雀的火锅店起死回生,一旦东窗事发,店老板才是悔不当初。

  而且,罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少,吗啡含量也不算多,只在0.05%-0.5%,而鸦片中是10%左右,药用吗啡是30%以上。很明显,罂粟壳这个数量级的吗啡,还要加入一锅火锅汤中,再通过涮菜吸附的汤汁部分进入人体,然后——强化犒赏中枢,形成心理渴求,造成药物依赖,导致戒断反应……除非敏感体质,对于普通消费人群而言,都是传说和梦话。当然,非法添加进去的罂粟壳,含有的微量吗啡也逃不脱如今检测仪器的法眼。零容忍,没商量。

  换言之,火锅要想好味道好人气,罂粟壳既不是充分条件,也不是必要条件。罂粟壳提味增香是个幌子,最多是心理暗示的香,厨师们不惜铤而走险,把被放大的传说当现实,以为其成瘾成分可以让回头客络绎不绝。因此,双盲实验当广为传播,这对于打击罂粟壳非法添加,能起到从心理上瓦解的效果,甚至比严刑峻法更加立竿见影。

  说了罂粟的壳,最后顺便说一下罂粟的籽。罂粟籽不含违禁物质,富含提升鲜味的氨基酸,罂粟籽油在我国是合法的,但罂粟籽粉类调味品还是违规的。如果罂粟籽油的标签暗示其中含有违禁成分,就算监管部门未在产品中检测出来,也该追究商家的欺诈行为。


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