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重庆火锅行业首发红皮书

发布日期:2016-11-26 17:51 来源:食艺天下 编辑:admin

  昨日,重庆市火锅协会发布2014重庆火锅行业红皮书,这也是本地火锅行业对外发布的首本红皮书。在重庆火锅荤菜中,毛肚稳居销售冠军,而藕则在素菜中勇夺魁首。

  红皮书统计确认,我市目前火锅店总量为26300家左右,直接从业人员近50万。

  在消费者最爱吃的重庆火锅类型中,传统火锅依然是主流,获得50.6%的支持率,新派火锅的支持率仅为4.4%,表示既爱吃传统火锅,又能接受新派火锅的占比为45.1%。

  在消费者喜欢的重庆火锅店风格类型中,传统中式风格最受青睐,支持率达62%,其次是现代简约装修风格,占比为56.7%。此外,家庭风格也较受欢迎,占31.6%。

  随着火锅的发展,目前已扩大发展为全牛锅、冷火锅、老鸭汤等餐饮形式。重庆火锅则主要以红油、鸳鸯和清汤锅著称。相关资料显示:2013年重庆火锅行业年盈利额超过150亿元,且其增加值每年以15%的速度增长。

  2013—2014年重庆火锅行业发展有以下特点:加盟连锁经营为该业态首选方式;对外经营扩展步伐放缓导致本地竞争加剧;海外市场逐渐开拓,重庆火锅门店数量递增;自助火锅大行其道。

  从行业竞争来看,四川麻辣烫、串串香以及冒菜成重庆火锅的最强劲对手。

  叫卖最多:毛肚88.7%

  红皮书叫卖数据显示,重庆火锅荤菜叫卖率最高者为毛肚,占比高达88.7%;其次为鸭肠,占比为58.5%;牛肉类占比27%,入选前三。

  素菜中,卖得最好的是藕,占比达46.3%;其次是金针菇,占比36.9%,豆芽排第三,占比35.9%。

  调查显示,消费者更喜欢吃重庆火锅中的肉类菜品,占比为49.5%。素菜菜品受欢迎程度相对较低,占14.1%。认为肉类、蔬菜类产品都可以的占36.4%。

  点心之王:现炸酥肉

  现炸酥肉成搭配火锅的点心之王。高达83.6%的消费者表示,在重庆火锅的点心中,最爱吃的是现炸酥肉,其次是南瓜饼,占44.9%。

  火锅桌上,除现炸酥肉、南瓜饼外,占据一定配比率的还有银耳汤、醪糟汤圆、印度飞饼、蛋煎糍粑、蛋炒饭、蒸饺和黑米饭。其中,黑米饭点击率最低,仅为5.3%。

  人均消费:50元起步

  重庆火锅的人均消费,主要集中在60~70元、50~60元两个范围,二者占比分别为34.9%和31.4%。人均消费70元以上的为16.9%。

  该红皮书称,从调查结果看,重庆火锅的人均消费门槛将逐步达到50元以上,这与2012年的人均消费30元相较,上涨了20元左右。


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